Mengasap daging merupakan proses yang membutuhkan ketelitian dan kesabaran. Walaupun ada banyak cara untuk melakukan pengasapan, pasti tak luput dari beberapa kesalahan yang sering dilakukan. Agar tak gagal, berikut 5 tips membuat daging asap yang bisa Seikawan coba di rumah.
Pemilihan kayu yang salah
Salah satu hal terpenting dalam mengasap adalah pemilihan kayu yang tepat. Kayu yang digunakan haruslah kayu yang sudah kering atau sudah dijemur beberapa hari. Menggunakan kayu yang basah dapat menghasilkan asap yang berbahaya bagi makanan.
Selain kayu kering, jenis kayu juga harus dipilih dengan tepat. Kayu dari buah-buahan seperti rambutan, apel atau kelengkeng bisa menghasilkan aroma manis pada daging asap. Di Amerika misalnya, budaya mengasap daging biasanya menggunakan kayu jenis oak atau mapple yang menghasilkan cita rasa sedikit manis pada daging.
baca juga: Proses Ilmiah dibalik proses Pengasapan Daging Se’i Sapi
Terburu-buru
Pengasapan daging bisa memakan waktu berjam-jam hingga seharian. Sehingga butuh kesabaran ekstra saat proses mengasap. Untuk itu hendaknya Seikawan memulai proses mengasap di pagi hari. Usahakan kamu telah memiliki semua bahan dan waktu sebelum mulai mengasap agar semua bisa dilakukan dengan detil dan rapi.
Terlalu Banyak Asap
Pengasapan adalah efek yang dihasilkan dari proses pembakaran. Sehingga besar kecilnya api harus diperhatikan. Asap yang berlebihan bisa mempengaruhi cita rasa daging. Begitu juga asap yang terlalu sedikit akan membuat pematangan daging semakin lama.
baca juga: Suka Daging Asap? Berikut 5 Fakta Pengasapan Daging yang Jarang Orang Tahu
Terlalu sering dicek
Pada proses pengasapan tentu kita sering tergoda untuk mengintip kondisi daging apakah sudah matang atau belum. Ketika membuka smoker, temperatur didalamnya akan berubah. Hal ini menyebabkan tidak sempurnanya proses pematangan daging. Jika khawatir daging gosong atau overcooked, sebaiknya cukup melakukan beberapa kali saja pengecekan atau menggunakan termometer khusus.
Pemotongan daging yang salah
Salah satu yang sering terlupakan saat proses pengasapan daging adalah memperhatikan cara pemotongannya. Agar daging lebih empuk sebaiknya potonglah mengikuti arah guratan lemak daging. Selain itu proses pemotongan daging dengan diiris tipis memanjang juga bisa membuat daging lebih lembut dan juicy, seperti pada olahan se’i khas NTT.
Itulah tips membuat daging asap anti gagal yang bisa Seikawan coba. Dibutuhkan peralatan seperti smoker, kayu, aneka bumbu dan tentunya daging segar. Untuk itu agar lebih praktis, Seikawan bisa masak SEIRUMA by Seilera di rumah. Signature se’i dari Seilera yang sudah dimarinasi lama, menggunakan daging USDA Graded yang diasap selama seharian oleh pit smoker berpengalaman. Menghasilkan daging Se’i yang juicy, smoky dan tentunya sudah bersertifikat Halal. Cek Selengkapnya
baca juga: Ada Tiket Pesawat PP ke Labuan Bajo Untukmu
Nice info min