Ketika mendengar istilah Sweetbread mungkin sebagian dari kita masih cukup asing. Apalagi bagi pecinta kuliner, nama ini ternyata bukan berasal dari sejenis roti atau bread lho Seikawan. Sweetbread sendiri termasuk salah satu jeroan di daging sapi atau kambing yang ternyata menjadi makanan mewah di Eropa. Yuk cari tahu selengkapnya.
Dikenal juga dengan sebutan “Sweetbread” atau Ris De Vaeu(bahasa Perancis) adalah bagian kelenjar timus dari lembu / sapi muda. Apabila diambil dari domba muda, maka namanya menjadi Ris D’agneau. Dan terkadang juga memakai organ pankreas sebagai gantinya.
Kelenjar Timus sebenarnya berada di tengah paru-paru dan biasanya binatang yg usianya lebih muda memiliki ukuran kelenjar Timus yg lebih besar sekalipun ukuran total paru-parunya kalah besar daripada binatang dewasa. Hal ini juga berlaku pada manusia, dimana kelenjar Timus merupakan bagian penting dari sistem getah bening (sistem limfatik) di dalam tubuh.
baca juga: Ngaku Meat Lovers? Yuk Cari Tahu Bagian-Bagian Daging Sapi
Salah satu tugas penting kelenjar timus bagi kesehatan adalah memproduksi sel darah putih yang merupakan bagian dari sistem kekebalan tubuh yang berfungsi untuk melawan sel kanker dan mikroorganisme penyebab infeksi, termasuk berbagai macam virus, seperti virus Corona, yang masuk ke dalam tubuh.
Di Indonesia sendiri biasanya sulit mendapatkan bagian dari kelenjar ini karena kita mengkonsumsinya secara utuh dari organ paru-paru. Teksturnya cukup lembut & semi-solid, mirip seperti kombinasi foie gras + roti namun dengan citarasa yg lebih plain & berkesan “manis”. Makanya namanya disebut Sweetbread.
baca juga: Picanha, Menikmati Kelezatan Daging Sapi yang Populer di Brasil
Sweetbread sendiri hanya bisa ditemukan pada sapi atau domba muda yang berusia kurang dari 6 bulan. Maka dari itu bagian daging ini susah ditemukan dan menjadi hidangan mewah di restoran.
Persiapannya biasanya dicuci dulu dengan air es bergaram, lalu direbus sampai matang sebelum dipakai. Setelah membran & selang parunya dipindahkan, kelenjar ini biasanya diolah dengan cara digoreng / dipan-fry / dipanggang / dijadikan salah satu bahan untuk membuat Pates dan Stuffing.
Sama seperti bagian jeroan lainnya, kelenjar ini cukup tinggi koresterolnya dan cocok digunakan untuk masakan yg gurih. Ris De Vaeu sendiri lebih terkenal di Perancis dan dipakai sebagai salah satu bahan fine dining yg biasanya dimasak dengan saus kental seperti saus veloute atau saus truffle.
Seikawan juga bisa mencoba mencampurnya sebagai isian roti yang sebelumnya sudah dilapisi tepung roti dan digoreng atau dipanggang setelah direndam semalaman dalam buttermilk. Gimana, semakin tertarik untuk mencobanya? Bagikan tanggapanmu di kolom komentar.
Smokin’ Indonesia!
baca juga: Yummy! Ragam Olahan Lidah Sapi Unik dari Berbagai Negara yang Jarang Orang Tahu
