Bagi Seikawan penyuka daging, pasti sudah familiar dengan bagian-bagian daging sapi seperti ribeye dan tenderloin. Namun tahukah Seikawan ada bagian daging yang begitu digemari di Brazil bahkan kini mendunia. Bagian tersebut adalah Picanha yang sering dijadikan steak. Yuk cari tahu selengkapnya.
Picanha, atau yang dikenal juga sebagai sirloin cap, adalah salah satu jenis potongan daging sapi yang sangat populer di Brasil dan kini semakin terkenal di seluruh dunia. Potongan daging ini berasal dari bagian punggung sapi yang memiliki tekstur yang lembut dan kaya akan rasa. Picanha biasanya disajikan dalam bentuk steak atau dipanggang secara utuh.
Ciri khas dading ini adalah lapisan lemak yang menutupi bagian atasnya, yang memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang lembut ketika dimasak. Lemak pada picanha tidak hanya memberikan kelezatan pada daging, tetapi juga membantu menjaga kelembaban dan menghindari daging menjadi kering saat dimasak.
baca juga: Mengenal Daging Dry Aged, Proses Pembusukan yang Bikin Daging Empuk dan Mahal
Di Amerika, potongan daging ini kurang dikenal dan sering disebut top sirloin cap, rump cover, rump cap, atau culotte (Perancis). Cara terbaik untuk memasak picanha adalah dengan cara dipanggang atau grill. Sebelum dimasak, potongan daging ini biasanya dipotong dengan ketebalan tertentu dan dibumbui dengan garam dan rempah-rempah sesuai selera.
Potongan daging kemudian dipanggang atau dibakar dengan tusukan hingga kecokelatan di luar dan empuk di dalam. Umumnya lemak dipertahankan sampai steak matang. Namun di Amerika lemak cenderung dibuang sebelum dimasak, kecuali jika diminta oleh pelanggan.
baca juga: Mengenal Sous Vide, Teknik Low Cooking Yang Bikin Daging Empuk
Picanha juga sangat fleksibel dalam hal cara penyajian dan bisa dikombinasikan dengan berbagai macam saus dan makanan pendamping. Beberapa restoran Brasil bahkan menyajikan picanha sebagai hidangan all-you-can-eat atau rodizio, di mana potongan daging akan terus disajikan hingga Seikawan merasa kenyang.
Jika Seikawan akan memilih potongan picanha, pastikan untuk membeli daging sapi dari sumber yang terpercaya dan berkualitas tinggi untuk memastikan keamanan dan kualitas produk yang Anda konsumsi. Kelezatan dagingnya yang lembut dan rasa yang kaya, membuat Picanha sebagai pilihan alternatif buat meat lovers.
baca juga: Ngaku Meat Lovers? Yuk Cari Tahu Bagian-Bagian Daging Sapi