Bagi para pecinta makanan laut, pasti sudah tidak asing lagi dengan ikan cakalang. Salah satu ikan laut yang cukup populer di Indonesia ini, memiliki rasa yang lezat dan tekstur yang kenyal. Namun, di Teluk Manado, Sulawesi Utara, terdapat varian ikan cakalang yang lebih istimewa, yaitu cakalang fufu.
Cakalang fufu adalah ikan cakalang yang diolah dengan cara diasap dengan menggunakan kayu bakar dan kemudian dikeringkan di bawah terik matahari. Proses pengasapan dan pengeringan inilah yang memberikan rasa yang khas dan aroma yang harum.
Ikan ini sering disajikan sebagai lauk pendamping nasi, dan biasanya disajikan bersama dengan sambal dabu-dabu atau sambal rica-rica yang pedas. Selain itu juga bisa diolah menjadi variasi yang lebih unik seperti pepes, rica-rica atau cakalang fufu kuah santan.
baca juga: Ragam Olahan Daging Asap dari Berbagai Negara yang jarang Orang Tahu
Di Manado, cakalang fufu bisa ditemukan di berbagai tempat, mulai dari pasar tradisional hingga restoran mewah. Namun, untuk merasakan cita rasa asli cakalang fufu, tempat yang paling direkomendasikan adalah pasar tradisional. Salah satu pasar tradisional yang terkenal dengan cakalang fufu-nya adalah Pasar Bersehati.
Setelah ikan cakalang dibersihkan dengan dibuang sisik dan jeroannya, daging ikan cakalang dibelah dua dan dijepit oleh kerangka penjepit bambu yang telah disiapkan sebelumnya. Daging ikan ini diolah dengan dibaluri garam dan bubuk soda. Kemudian ikan cakalang menjalani proses pengasapan dengan panas api dan asap.
baca juga: Mencicipi Lezatnya Kepala Ikan Manyung Asap Khas Pantura
Panas harus merata hingga daging ikan cakalang matang dan kering. Proses ini menghabiskan waktu empat jam untuk pengasapan dan dua jam untuk pendinginan. Proses ini berlangsung hingga daging ikan cakalang berubah warna menjadi kemerahan dengan tekstur sedikit empuk, kering dan tidak berair.
Jika diproses secara tepat cakalang asap dapat tahan disimpan dalam suhu ruang selama satu bulan, dengan demikian dapat didistribusikan ke seluruh Indonesia sebagai pangan hidangan laut olahan. Di Sulawesi Utara kuliner ini adalah hidangan favorit dan kerap dijadikan oleh-oleh bagi wisatawan yang berkunjung ke Manado.
Cakalang fufu dapat dikonsumsi sendiri; dengan cara dipanaskan dan digoreng sebentar dalam minyak panas dan langsung dimakan dengan nasi dan sambal dabu-dabu khas Minahasa, atau menjadi bahan untuk memasak hidangan lainnya. Suwiran daging cakalang fufu dapat ditambahkan dalam berbagai hidangan seperti selada kentang, mi cakalang, atau dimasak rica-rica dengan cabai.
Namun Seikawan tak perlu jauh-jauh ke Manado, karena sudah hadir Smoky From The Ocean di outlet Seilera. Kamu bisa menikmati beragam hidangan ikan asap dari kekayaan laut Indonesia, seperti Mangut Gindara khas Semarang, Se’i Ikan Rote Ndao, hingga Cakalang Fufu teluk Manado.
When in Doubt, Seilera!
baca juga: Mencicipi Lezatnya Kepala Ikan Manyung Asap Khas Pantura
