Wagyu adalah kata yang sudah sangat familiar di kalangan pecinta kuliner, terutama yang menyukai daging sapi. Namun, ternyata, istilah ini sebenarnya bukan merujuk pada jenis daging sapi tertentu, melainkan pada jenis sapi yang berasal dari Jepang lho Seikawan.
Daging ini sering disebut sebagai daging sapi paling mewah dan enak di dunia. Tetapi, apa sebenarnya yang dimaksud dengan “wagyu”? Apa yang membuatnya begitu spesial? Dan mengapa harga daging wagyu sangat tinggi?
Wagyu berasal dari kata “wa” yang berarti Jepang dan “gyu” yang berarti sapi. Jadi, secara harfiah, wagyu berarti sapi Jepang. Namun, istilah ini lebih merujuk pada jenis sapi yang secara khusus dikembangbiakkan di Jepang dengan kualitas daging yang sangat tinggi.
baca juga: Mengenal Sous Vide, Teknik Low Cooking Yang Bikin Daging Empuk
Salah satu alasan mengapa daging wagyu begitu terkenal adalah karena tingkat marblingnya yang tinggi. Marbling adalah lapisan lemak tipis yang tersebar merata di dalam daging. Karena adanya marbling, daging wagyu memiliki rasa yang sangat lembut, juicy, dan gurih, dengan kadar lemak yang tinggi tetapi lemaknya lebih banyak berupa asam lemak tak jenuh.
Meskipun Wagyu sering dianggap sebagai merek daging, sebenarnya itu adalah jenis sapi, dan ada beberapa jenis sapi Jepang yang dikategorikan sebagai wagyu. Berikut adalah beberapa jenis sapi Jepang yang termasuk dalam kategori wagyu:
- Sapi Kobe: Sapi Kobe adalah salah satu jenis sapi Jepang paling terkenal dan populer di dunia. Daging sapi Kobe terkenal dengan lemak marbling-nya yang sangat halus dan merata di seluruh daging. Daging sapi Kobe sangat mahal dan biasanya dianggap sebagai daging sapi terbaik di dunia.
- Sapi Matsusaka: Sapi Matsusaka berasal dari prefektur Mie di Jepang. Daging sapi Matsusaka terkenal dengan lemak marbling-nya yang sangat banyak dan memberikan rasa yang lembut dan beraroma khas.
- Sapi Omi: Sapi Omi berasal dari prefektur Shiga di Jepang. Daging sapi Omi terkenal dengan rasa yang lezat dan tekstur yang lembut, serta memiliki sedikit lemak marbling dibandingkan sapi-sapi Jepang lainnya.
- Sapi Hida: Sapi Hida berasal dari daerah Gifu di Jepang. Daging sapi Hida terkenal dengan tekstur daging yang halus dan rasa yang lezat. Sapi Hida sering disajikan dalam bentuk steak atau shabu-shabu.
baca juga: Mitos atau fakta? 4 Anggapan Orang Seputar Daging Asap
Saat ini, daging wagyu dapat ditemukan di seluruh dunia, tetapi daging yang berasal dari Jepang masih dianggap yang terbaik. Namun, karena keterbatasan pasokan dan tingginya permintaan, harga daging bisa sangat mahal, bahkan bisa mencapai ribuan dolar per pon.
Jadi, itulah sedikit penjelasan tentang apa itu wagyu dan jenis sapi Jepang yang termasuk dalam kategori. Dengan marbling yang tinggi dan kualitas daging yang sangat baik, tidak mengherankan bahwa daging ini begitu terkenal di seluruh dunia. Meskipun harganya mahal, bagi penggemar daging, mencobanya menjadi pengalaman berharga. Seikawan, tertarik untuk mencoba?
sumber: Breeding History of Japanese Cattle, Dr. Kiyoshi Namikawa 2016
baca juga: Picanha, Menikmati Kelezatan Daging Sapi yang Populer di Brasil
